Si la cuisine turque n'est pas votre truc, essayer quand même ce poulet circassien, vous en serez baba... au raki. Pour quatre personnes, un petit poulet d'un kilo suffit. Faites-le cuire à l'eau salée avec une carotte, une branche de céleri et un oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier, poivre en grain. Portez à ébullition, écumez et comptez quarante-cinq minutes (vous pouvez aussi faire passer une poule à la casserole, c'est moins cher mais plus long à cuire: deux heures).
Otez la peau du volatile et détaillez la chair en morceaux. Faites tremper la mie de six tranches de pain blanc dans un peu de bouillon de cuisson, pressez et égouttez. Broyez deux cents grammes de cerneaux de noix, mélangez-les à la mie de pain, ajoutez du sel et un peu de bouillon pour arriver à la consistance d'une mayonnaise. Si vous aimez, ce que je vous souhaite, ajoutez une gousse d'ail pilée.
Etalez les morceaux de poulet sur un plat, versez dessus la sauce à la noix, arroser le pourtour du mets d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de poivre de cayenne. Servez frais!
Ne jetez pas le bouillon, ce sera un excellent "en-cas", sur le coup d'onze heures.