Restons cochon, c’est pas cher et c’est bon; Et n’attendez pas les derniers jours d’un rude hiver en remettant à la saint-glinglin la confection d’une bonne soupe au chou. Que non ! Que non ! Au travail et vite car la soupe au chou se déguste en hiver.
Demandez à votre bouchère, si sa poitrine ne remplit pas le saloir, d’y glisser 4 belles côtes de porc une douzaine d’heures. Vous aurez ainsi d’excellents petits salés qui sont la base de notre soupe au chou.
Dans un grand faitout, sottement, disposez les salés, vite, et noyez-les d’eau froide. Portez à ébullition et écumez. Ne salez pas maintenant et laissez cuire une demie heure la viande seule. Au bout de ce temps, rompez sa solitude en lui adjoignant un oignon piqué de clous de girofle, 4 carottes, 4 pommes de terre, 4 navets, quelques branches de céleri et bien entendu un gros chou vert coupé en huit, thym et laurier.
C’est le moment de goûter si les petits salés ont suffisamment salé le bouillon, ou s’il faut avec parcimonie, j’allais dire en douce, rajouter un peu de gros sel. Poivrez, reportez à ébullition et faites minutieusement mijoter la mixture 40 minutes.
Servez aussitôt dans de grandes assiettes à soupe en répartissant au mieux les ingrédients pour ne frustrer personne.
Un petit pot de moutarde et un autre de gros sel au milieu de table, choyez vos chouchous de ce chou chouette.