FALAFELS.

Faites des chichis dans le choix des pois chiches. Ils seront de l'année, dodus, d'un beige très clair et sans poussière. Ne vous emballez pas pour des pois chiches en vrac, braquez-vous plutôt sur les emballés.
La veille du jour où l'envie vous prend ( de manger des falafels ) faites-les tremper dans l'eau froide ( les pois chiches :250 gr.) et montez...

Zut, ma feuille s'envole...Nom d'une pipe, viens ici tout de suite... Espèce de papier mal recyclé... Que je t'attrape avant le ravin qui vient.. Houp... Je l'ai...

Le lendemain, égouttez-les soigneusement et passez-les au mixer pour les réduire un peu à la fine mouture. Facultativement et sans s'arrêter on peut ajouter 50 gr. de bourghoul fin qui aura gonflé une dizaine de minutes dans l'eau tiède puis que l'on pressera doucement entre les mains pour en extraire tout le liquide: ça rend les boulettes plus moelleuses.

Ouille mon dos! Là- haut sur la montagne je n'ai que les rochers comme seul bureau, notre petite tente comme unique maison.Nous aurions pu planter la tente à Sion mais quand on pénètre à Sion, la chaleur étouffante vous mène vite à la bifurcation vers les cimes, ce que nous fîmes sans tomber dans l'abîme. Nous montons le jour... La nuit ...aussi.

Epluchez deux gousses d'ail et un petit oignon ou deux échalotes. Mixez. Hachez finement une poignée de persil, une de menthe et de coriandre. Ajoutez ces ingrédients à la farine de pois chiches, ainsi qu'une cuillère à café de levure, sel, poivre et cumin. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte compacte qui reposera deux heures au réfrigérateur.

A côté de la tente, sur un rare lopinet d'herbes, Lise est étendue, toute ripolinée par les derniers pinceaux du soleil qui va couchant, les seins vers le ciel, à rendre jalouses les montagnes qui l'entourent. Bientôt, je serai premier de cordée; j'en frisonne comme l'eau de roche...Mais il faut que j'en finisse avec les falafels.
Mouillez-vous les mains et façonnez des petites boulettes jusqu'à épuisement. Laissez-les reposer une demi-heure au frais puis passez-les en petite quantité à la friture 3 ou 4 minutes. Dégustez avec radis, tranches de tomates, feuilles de menthe et selon le goût un peu de yaourt légèrement salé.

Demain, j'irai avec ma recette de falafels à Sion et, rubicond de soleil des montagnes, je l'affranchirai.