Autre turquerie, tout aussi agréable en période de chaleur, qui vous transporte à peu de frais sur les rives du Bosphore. Dans un plat, mélangez cinq cents grammes de hachis d'agneau avec quatre-vingts grammes de riz, un oignon haché fin, un oeuf entier, sel, cumin, poivre, persil et coriandre fraîche. Humectez vos mains et façonnez des petites boulettes de la grosseur d'une ... noix. Faites bouillir un litre d'eau avec un oignon haché, sel et poivre. Dans ce bain turc, plongez les boulettes et laissez cuire vingt minutes. Diminuez le feu et incorporez deux jaunes d'oeuf battus avec le jus de deux citrons; la sauce s'épaissira ainsi légèrement. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez une "nokète" de beurre et servez dans des assiettes à soupe. Accompagnez de la sonate en la majeur de Mozart. Bon appétit!
