Arpentez le voisinage pour repérer une vigne sur un mur qui décore la brique dure. Choisissez une vigne d'âge mûr, pas vierge dont les feuilles seront suffisamment larges pour contenir des petits boudins de farce. Faites un petit drelin-drelin pour prévenir le propriétaire que vous désirez amputer sa façade d'un rameau de feuilles. Posez votre courte échelle sur la muraille au pied de la vigne et grimpez les échelons armé d'une belle paire de ciseaux. Fauchez franchement une centaine de feuilles fines et fraîches. Pour ceux qui détestent le voisinage, qui n'ont pas d'échelle de valeur, ni paire de ciseaux, il existe des feuilles de vigne en conserve, salées. Ouf! Si vous utilisez des feuilles en conserve, il faudra les rincer au préalable à l'eau fraîche. Quelles soient fraîches ou en saumure, il faut les blanchir trois minutes à l'eau bouillante. Egouttez et posez sur un linge et coupez-leur la queue. Faites une bonne farce composée de 5oo grs de viande hachée (agneau de préférence), un verre de riz, oignon, persil , menthe, sel et poivre. Si la viande est maigre, ajoutez un peu de beurre ou d'huile. On peut agrémenter de raisins secs, de pignons de pin, d'ail, de tomate... la feuille de vigne enrobe tout. Etalez les feuilles sur une planche en bois, posez un petit tas de farce, rabattez les côtés de la feuille et roulez , roulez jeunesse jusqu'à épuisement. Disposez au fond d'une casserole quelques rondelles d'oignon avec un filet d'huile, puis les feuilles farcies serrées les unes contre les autres, en plusieurs couches si nécessaire. Couvrez d'eau, posez dessus une assiette pour les maintenir bien en place et faites cuire une heure à feu doux. Vous pouvez ajouter au fond de la casserole quelques basses-côtes d'agneau. Dégustez les feuilles de vigne chaudes avec un filet de yaourt ou froides accompagnées d'une salade. Un verre de retsina pour chaque feuille de vigne et vous aurez les feuilles de vignes du Seigneur.
