Tartare de cheval Mai, mais oui, le soleil darde ses premiers rayons sur le val, préparez donc dare-dare un tartare de cheval. Dans la course effrénée que se livrent les animaux pour arriver dans notre assiette, le boeuf est fou, le porc peste et l’agneau fait le clone; le cheval pourrait revenir au petit trot. Même si ce n’est pas votre dada, ne vous cabrez pas,tentez l’expérience et partez faire vos courses de cheval dans la boucherie chevaline la plus proche.Dites à la bouchère que vous allez loin et qu’elle ménage sa mouture: ni trop gros ni trop fin, 150 gr de hachis de cheval par personne, et pas du canasson.Votre achat d’hachis frais fait, rentrez chez vous au grand galop préparer ce tartare, plus couramment dénommé chez nos ôtes, le filet américain. Mettez le hachis dans un saladier et pour 150 gr , ajoutez un jaune d’ oeuf, une cuillère à café de moutarde, itou d’oignon et de persil hachés, sel et poivre. Mélangez bien le tout en incorporant quelques giclées d’ huile d’olive d’une virginité irréprochable. Achevez votre cheval américain avec un filet de citron et décorez avec des câpres et des cornichons. Dégustez ce cheval pur sang, non avec des pommes vapeur, mais avec de bonnes frites que voici... Les frites Difficile de prendre son pied avec une affaire toute molle, pâlotte et imbibée de graisse. Voici, sans prétention aucune, quelques petits conseils pour l’avoir bien dure et succulente à souhait, la frite bien sûr. Choisissez de belles grosses pommes de terre « bintje » , épluchez-les et coupez-les en bâtonnets d’1 cm de côté et de 7 cm de longueur (plus longues ,elles ramollissent trop vite). Lavez-les à l’eau chaude (elles perdront ainsi le surplus d’amidon) et séchez-les convenablement dans un linge. Portez la friture à 160 degrés et plongez-y les frites pendant 5 minutes dans ce premier bain. Procédez par petites quantités en oubliant pas de les secouer de temps en temps. Puis égouttez-les et posez-les dans un plat sur du papier absorbant où elles refroidiront avant le deuxième bain, 30 minutes au moins. Portez alors la friture à 190 degrés et replongez les frites toujours par petites quantités durant une minute, une minute et demie jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Mettez-les dans un plat préalablement chauffé, lui aussi recouvert de papier absorbant, salez et servez. Vous avez « la « frite!
