Terrine de porc et foies de volaille. Si vous êtes "out", faites une bonne terrine, car une tranche de pâté, dessable et désencroûte les physiques encroûtés, anémiés et à nez bouchés. Le grammage des ingrédients ne dépend ni de la terrine ni du plumage de la volaille, mais de sa capacité et de la vôtre aussi: 2/3 de hachis de porc et 1/3 de foies de volaille. Il n'y a pas de loi pour les foies, sinon qu'ils soient frais et parés à virer dans une moulinette qui les réduira en chair à pâté. Mélangez cette purée avec le hachis de porc. Ajoutez du persil haché et des échalotes hachées fin ( c'est vrai que cela donne faim ), sel et poivre. Et si ça va, bardez la terrine de tranches de lard, versez le mélange hachis-foies-goutte de cognac, mettez vos lunettes et décorez le tout de rondelles de citron, thym et laurier. Posez le couvercle et enfournez à four moyen, ou selon les vôtres, au bain-marie, sans savon, pour une heure ou plus selon la taille de l'appareil. Ne jetez pas la terrine avec l'eau du bain, mais placez une planchette dessus, avec un poids mi-lourd... comptez jusqu'à dix... heures de repos avant de déguster avec des châtaignes.
