C'est une recette d'Inde, où rien ne vaut l'ail pour cuire un poulet dans du yogourt. Les gens des villes se contenteront de six gousses pour un poulet,ceux des champs et les ermites peuvent doubler la dose sans crainte; le yogourt tempère le chou et l'ail... Pour quatre personnes, découpez un poulet en petits morceaux, sans les lâcher(avouez que ce serait dommage). Otez la peau et donnez-la à un clébard qui passe, et piquez les morceaux d'une fourchette aux dents pointues. Disposez-les dans un plat et noyez-les dans du yogourt entier, avec quelques rondelles de poivron rouge en guise de bouée, une saupoudrée de paprika, un petit piment vert haché (ou une giclée de tabasco) et l'ail écrasé, à la dose prescrite. Mélangez,couvrez et enfrigotez cette marinade une nuit. Le lendemain, souriant, transvasez dans une casserole et mettez le feu. Laissez cuire 3/4 d'heure, en remuant fréquemment. En fin de cuisson, ajoutez du persil de coriandre haché. Accompagnez d'un pain plat à vingt francs, passé au four un instant. Vous ferez la file pour goûter ce poulet à l'indienne.
